侵权投诉
订阅
纠错
加入自媒体

“无人”风吹进餐饮:不只是省点人工工资

2018-06-09 09:23
来源: 虎嗅网

智慧餐厅的第一件武器,当属预约点单系统。口碑CEO范驰认为预点单系统能够真正为餐厅实现引流。在传统餐厅中,客户12点到店吃饭,点单……等待……,可能半个小时后才能吃到东西。“其实这半小时没有人来做业务,反过来后的半小时也是一样的。”如何利用好空置时间,是口碑和合伙伙伴们曾经遇到的难题。

当海底捞提出能不能让大学生在下午2点到5点吃火锅时,范驰提出可能需要一款工具来解决问题,因为这个时候段到店的人往往需要到店即食,“1点半要去机场,1点就点餐,1点半到了就吃,这对商户来说非常有价值。”范驰说。在口碑年来,预约点餐的工具化,可以让服务员不再去做简单重复的动作,同时又能让商家可以提前规划自己的业务,做闲置的运营营销。

口碑副总裁陈盛直言预点单会是新一代引流神器,“我们希望餐饮跟打车一样将来都需要预定,所谓的预定不是说就定一个桌子,是要把菜也点了,到店的时候只是加餐而已。”任何人点完餐都会生成一个定单码,到店手机一按后厨接到信息就能生产加工,非常高效。如果再加上自动结帐代扣系统,传统餐饮行业最耗时的点单和买单就都不存在。预点单还给经营方充分的配菜时间,这将会使采购环节同样得到优化的机会。“预点单的升级会带来全链路的改造,通过预点单,智能推荐、智能营销等都可以得到顺利实现。”陈盛说。

智慧餐厅的第二件武器从表面上看,与数据没有太大的关系,但实际上它解决的是销售数据无法提高的传统困局,以这件武器为基础,就能大幅提升餐厅效率。这件武器就是半成品。由于灶台和炒菜师傅工作效率的限制,传统餐饮店的食客通常需要在点单后等很长的时间才能拿到美食,如何解决?在范驰看来,半成品或许是惟一的破局方案。

在没有实现半成品化改造的情况下,范驰保留对如今如火如荼的外卖的看法。“最大的问题不是引流的问题,其实是客单价的问题,如果餐厅外卖的东西和在堂食卖的东西是一样的,还要给外卖平台物流费,那外卖永远不可能提升客单价。”范驰说。在他看来,在相应硬件的配合下,半成品能够真正帮助餐厅将堂食延展到家庭厨房,外卖才可以增加客单价,脱离开店面束缚的餐厅将获得更大的空间拓展。

当无人智慧餐厅实现了半成品化改造,第三件武器就变得至关重要。只有拥有这一武器,半成品才能发挥出应有的价值。这个武器就是新零售。“新零售是整个线下行业巨大的机会,是有机会通过新零售完成一个华丽的转身,升级换代。”口碑副总裁陈盛说。

陈盛介绍说,新零售有三个核心要素,即:人、货、场,三者需要在大数据之下完成重构。对人的重构,解决的是让他消费更满意,消费更多,服务时长更长的问题,无人智慧餐厅通过数据留存和分析,能够对个体提供个性化的产品和服务,提升客户满意度。货的重构则以半成品、工业化为代表。场的重构则能够实现服务空间和时间的延展。

陈盛以盒马举例,盒马很大一部分是来自于线上,通过一些话题、新品、爆款把用户引到店里完成第一次消费体验,第二次用户就不用再来了,可以提供在线外送的服务。这样,线下体验的生意就延展到了线上,实现了外卖零售。“当把生意不断地这样循环的时候,商家服务的半径、服务的面积、服务的用户群体就能够从一个门店、门店辐射的三、五公里,甚至到全国都可以展开。”在他看来,从到店的体验不断地延展到外卖,不断地延展到零售,才有可能去做到一个门店的坪效翻两倍、三倍的可能性。

正是在这种情况下,很多有远见的餐饮运营企业开始做两件事:一是拼命做用户留存、用户运营;二是换POS,把POS换掉之后,所有的经营全部实现数字化,所有的经营实现模块化,“这样就可以今天开通一个到店模块,明天叠加一个外卖模块,后天加天猫模块……所有的东西都可以往上叠加。”陈盛说。模块叠加之外,还可以实现新品叠加,比如卖的粽子被用户认可了,就可以再进行商品延展,推荐给客户做粽子的大米。

“新零售其实是线下为主体的,而不是线上。做好线下的数字化,再延展到线上,这是新零售的核心。”陈盛说。也就是说,底层以用户到店为基础,到店后提供智能点单、24小时零售柜,延展到外卖提供三到五公里配送,延展到全国的品牌营销和零售商品的售卖。无人智慧餐厅就这样实现与传统不同,实现对传统的革命和超越。

未来的饭馆什么样?或许可以想象一下下面的场景:

大漠,龙门客栈。

金镶玉在客栈房顶逍遥地唱:

八月十五庙门开,各种蜡烛摆上来……

门口周淮安正在进店。

金镶玉收到手机APP推送:这不是肥羊,是狼。(作者:钱德虎)

<上一页  1  2  
声明: 本文系OFweek根据授权转载自其它媒体或授权刊载,目的在于信息传递,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,如有新闻稿件和图片作品的内容、版权以及其它问题的,请联系我们。

发表评论

0条评论,0人参与

请输入评论内容...

请输入评论/评论长度6~500个字

您提交的评论过于频繁,请输入验证码继续

暂无评论

暂无评论

物联网 猎头职位 更多
扫码关注公众号
OFweek物联网
获取更多精彩内容
文章纠错
x
*文字标题:
*纠错内容:
联系邮箱:
*验 证 码:

粤公网安备 44030502002758号