2017年，也许可以称为中国无人智慧餐厅的元年，这一年，马云在杭州对外SHOW了无人餐厅概念店，在这背后做支撑的，不仅是支付宝、蚂蚁金服，还有阿里旗下的另一支重要力量——口碑，在无人智慧餐厅领域，口碑已经研究、深耕多时。如今，似乎已经到了开枝散叶的时候。

无人智慧餐厅不是无人服务餐厅

无人智慧餐厅这个新生事物，在普罗大众想来，关键词理所当然是“无人”。口碑CEO范驰并不这样看，“如果没有人，那是很可怕的事情。”范驰说。

可怕，一方面是在人类历史传统中，餐厅、饭馆消费本就有很强的社交属性，别的不说，老北京的大茶馆里，曾是四九城最热闹的地方。时代在进步，老一派茶馆越来越少，但新生的茶室、咖啡馆、餐厅，无一不是人与人相约见面、沟通的重要场所。人的服务，是赋于来客温情最重要的组成，一家没有“人”提供服务的餐厅，机械化与冰凉感，往往会是给人的第一感觉，这种感觉非常“可怕”。

可怕的另一方面，则是这样的店面很难长久经营下去。实际上，国外一家很大的汉堡餐厅就做过这样的事情，他们提供汉堡、三明治这样比较标准化的餐食，实现了完全无人服务，不到半年时间，就倒闭掉了。

味多美董事长黄利、避风塘集团董事长叶锡铭、黑泷堂品牌创始人林廷阳、满记甜品CEO潘冠鹤等人都在这个行业浸淫多年，他们同样认为，餐饮是一种社交，应该有温度，而非真正的无人。智慧餐厅的“无人”是指，不再有导购、试吃、收银、带队取号等重复性工种，同时也不需要过度人的“服务”，顾客需要服务时才出现，不需要时不存在，是“无人”的最理想状态。

进入大陆市场20多年的香港餐饮品牌满记甜品，在大陆已经发展到400多家门店。在CEO潘冠鹤看来，无人智慧餐厅应是一个人与人社交、人与物之间交互比传统门店要舒畅的地方。

所以说，与其说是“无人智慧餐厅”，倒不如说是“智慧餐厅”。“无人”只是风口上的一个噱头。

蛋糕西点业巨头味多美刚刚在北京开业了首家智慧餐厅，顾客将选好的产品拿到自助收银台，进行人工智能图像识别形成商品订单，再在手机上进行支付宝支付，整个过程全程自助，无须像传统门店那样排队等结账，购物更自由，购物体验更便捷、省时。同时，门店还设有预点单商品自提柜，消费者可以先在口碑APP上提前点好商品，按预约时间到门店，在自提柜上输入提货编号，即可提取自己订购的商品，随到随取。

味多美董事长黄利表示，顾客正变得爱美、爱玩、爱健康，三个喜好推动他们进行了店面装修、产品包装的美感提升，但这些根本解决不了问题。为此，他们不得不切入新零售做智慧门店，其初衷，就是想从顾客数据中对个性化服务进行提炼。

无论是对潘冠鹤，还是对黄利，显然无人智慧餐厅对他们的意义都不是减少几个店员那么简单，在这件事上，“智慧”远比“无人”更重要。

智慧餐厅的三种武器

让餐厅智慧起来，数据是一个绕不开的元素。也可以说，正是因为传统餐厅对数据收集、处理过程中存在的问题，才使得智慧餐厅越来越重要。

“最根本的是数据，谁的会员数据量越大，谁的资产就大。”黄利这样说。改造成智慧商店之后，味多美通过扫码，能够把客户购买数据实时输入系统，这样味多美才有可能在下一次客户进店的第一分钟，就能够推出相应个性化的营销方案。

“我一直很想知道吃过满记甜品的消费者还喜欢什么产品，这样的话可以和这个品牌做更好的合作，同时从公司角度来可以去了解客人，看看他到底喜欢什么。”潘冠鹤提出的是店与店之间数据沟通的问题。

口碑副总裁陈盛则表示，“其实线下很多事情做的比线上要好太多，只不过没有被数字化。”

“场景扩容是非常重要的，我们对到店的优化、对外卖的叠加、对零售的拓展是基于数字化完成的。到店、外卖、零售的三个场景，数据一体化有非常大的价值，所以我们整个平台正在往这个方向推进。”陈盛如此表示。

随着移动互联网的发展，口碑已经有条件把线下所有的场景变成数字化。数据可收集、分析并利用，这意味着智慧餐厅终于可以利用这些子弹，去使用革传统餐厅“命”的武器。