二、无人经济的又一赚钱利器

说到无人经济，近有马云的无人超市，远有上个世纪初就进入中国的无人售货机，而自动鲜食售卖机却不是一个传统的无人经济，因为中国人和西方人不一样，没办法午餐就一块面包，一杯可乐打发了。所以，这种加热鲜食的技术对于无人经济来说是一个巨大的挑战。如今在各个大城市白领集中的写字楼中都开始出现了自动鲜食售卖机，但是实际上这个看上去很简单的机器有着极高的技术含量。

据自动鲜食售卖机的提供商饭美美、蚂蚁鲜生等机构的数据显示，自动鲜食售卖机的成本高达5万元左右一台，对于供应链、技术有着非常高的要求。虽然，成本较高，但是投入回报率却是不低，鲜食的毛利率水平普遍在35％－70％之间，比普通商品的利润水平高出了至少十个百分点。这一点在便利店中也是得到了印证，在全家、711、罗森这样的便利店中，鲜食利润占到了其利润总额的50％以上，所以高利润水平给自动鲜食售卖机提供了一个良好的发展机遇。

对于自动鲜食售卖机来说，其最大的机遇就是来自于市场最后一公里的痛点，从日常的生活中可以发现，外卖订餐有着一个较长的送货时间，如果这个送货时间还是在午饭、晚饭这样的吃饭高峰时间的话，外卖订餐的送货时间会被大幅度延迟，经常有人会经历已经上午点了饭，到下午上班时间都还没送到的问题，送货时间难以保证成为了外卖最大的痛点之一。而对于便利店来说，便利店虽然非常方便，但是中国的便利店普及率与欧美、日本等发达国家相比还是有着较大的差距，这种差距让便利店快餐也没有办法实现在一公里范围内的直接获取。这个时候，自动鲜食售卖机就有了发展的空间：

一是服务的24小时性。自动鲜食售卖机由于是一种纯自动的24小时销售的机器，由于无人操作所以可以轻松地实现24小时的全天候销售，这对于很多外卖来说都是没有办法办到的，晚上饿了想吃个宵夜，无需等待就能够迅速的吃到。

二是服务的低成本性。外卖点餐都需要支付一笔并不便宜的送餐费，而便利店的运营成本特别是24小时便利店的运营成本其实是非常高的，但是相比于这些，无人售卖机的成本却十分低廉一般情况下只有便利店的10％左右，而且无需雇佣专门的营业员，占地规模又小实在是低成本。

这些优势，让自动生鲜售卖机正在成为外卖的一种有效补充，但是同样其面临的问题也是较为严重的：

一是餐饮的品种问题。一般为了降低成本，自动生鲜售卖机只会销售少数几种饮食，这些品类过少，让很多人可能刚吃几天图个新鲜并没有问题，但是一旦吃多了，可能就会觉得厌烦，如何能够让消费者保持持续的新鲜感这正在成为自动生鲜售卖机的一个难点，一般情况下20天左右就要进行菜品的更新，否则就难以继续吸引用户。

二是供应链如何能够跟上。自动生鲜售卖机其实压力最大的就是供应链供给，因为很多时候大家吃饭的时间是固定的更是集中的，但是生鲜售卖机的仓储能力却是非常有限的，所以一到饭点就是对自动生鲜售卖机供应能力的巨大挑战，如何能够实现全面的无缝衔接，正在成为一种问题。

虽然市场才刚刚起步，但是自动生鲜售卖机这种无人销售方式，尤其是无人生鲜销售方式正在改变着我们习以为常的市场，说不定就会成为未来的风口。