外卖变天？美团、饿了么建线下“自营店”？

2018-09-12 16:16

民以食为天，无论其他行业如何发展，人们始终离不开衣食住行，餐饮行业在整个中国产业链中所占比值越来越高。餐饮产业包含有诸多子业态，如正餐、简餐、咖啡屋、甜品店、饮品屋等，我们耳熟能详的“外卖行业”占据市场份额的5％。

当前外卖行业产业结构是，美团外卖、饿了么、百度外卖顶部领跑，其他企业跟随，市场格局呈“631”模式。在餐饮业内人士看来，外卖行业的“下半场”比拼有两个关键点，一个在于市场选择，一个在于经营模式。

“外卖行业躺着赚钱的时代已经结束了，滴滴、星巴克的先后入局意味着行业竞争将进一步加剧。抱着现有市场和业务，只能更快的触及到行业的天花板。美团、饿了么、百度们需要思考下一个战略点了。”专家表示。

外卖行业下一个风口在哪里？

据证券日报报导，长虹日前推出智慧厨房系统，跨界餐饮业为时下火爆的团餐产业提供解决方案。长虹正与美团、饿了么等企业接触，后续外卖平台有望采取直营模式，通过构建线下自营店等，降低运营支出，实现面向团餐市场的批量供给。

与社会化简餐相比，团餐市场化程度很低。从前端的供应链管理、食安风险管控，中端的品牌、产品和服务，到后端的系统建设、人员培训，团餐产业还有很大的提升空间，也因此被外卖企业视作下一个风口。

对于美团外卖、饿了么、百度外卖等外卖平台构建“自营店”模式，业内人士也表示看好。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，团餐产业占据市场份额的30％，无论在规模、潜力、市场、回报等多方面都要优于社会化餐饮。美团外卖、饿了么等外卖平台拓展团餐产业，如果选择智慧厨房系统，将在智能化、自动化、产业化等方面形成优势。同时，降低运营投入，提高食品安全管理，构建良好的品牌形象。

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